Ο μαϊντανός είναι ένα αρωματικό βότανο που δεν χρησιμοποιείται μόνο για να διακοσμεί τα φαγητά, αλλά είναι και μια ισχυρή πηγή βιταμινών, ειδικά βιταμίνης Κ.
Αποτελεί εξαιρετική πηγή βιταμίνης Κ, η οποία είναι ζωτικής σημασίας για την πήξη του αίματος και τη μεταφορά ασβεστίου στον οστικό ιστό, εξασφαλίζοντας την αντοχή των οστών.
Ο μαϊντανός περιέχει υψηλή συγκέντρωση βιταμίνης C και βιταμίνης Α (β-καροτίνη), οι οποίες υποστηρίζουν ισχυρά το ανοσοποιητικό σύστημα και την υγιή όραση.
Είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά (ιδιαίτερα φλαβονοειδή), τα οποία βοηθούν στην προστασία των κυττάρων από το οξειδωτικό στρες και μειώνουν τη φλεγμονή.
Ο μαϊντανός έχει ήπια διουρητική δράση, που βοηθά στην αποβολή της περίσσειας υγρών και τοξινών από τον οργανισμό.
Χάρη στην περιεκτικότητά του σε χλωροφύλλη, χρησιμοποιείται παραδοσιακά για την αναζωογόνηση της αναπνοής.